Meer dan 35 jaar expertise in Belgische chocolade-ambacht
In 1987 begonnen we onze reis in het hart van Brussel met een eenvoudige droom: de eeuwenoude tradities van Belgische chocolade-ambacht delen met de wereld. Wat begon als een kleine familieworkshop in de historische binnenstad, is uitgegroeid tot een gerespecteerde chocoladeschool waar studenten van over heel Europa komen leren.
Onze oprichters, Marie en Jean-Claude Dumont, waren beide afgestudeerd chocolatiers die hun hele leven hadden gewijd aan het perfectioneren van hun ambacht. Zij geloofden dat echte chocolade meer is dan alleen een product - het is een kunstform die generaties van kennis en passie vereist.
Vandaag de dag worden onze cursussen geleid door een team van meester-chocolatiers die elk hun eigen specialisatie hebben. Van traditionele pralines tot moderne bean-to-bar technieken, onze instructeurs brengen een schat aan ervaring mee uit enkele van de meest prestigieuze chocolateries van België.
Met meer dan 40 jaar ervaring in chocolade-ambacht, specialiseert Marie zich in traditionele Belgische pralines en ganaches. Zij won meerdere internationale wedstrijden.
Jean-Claude is gespecialiseerd in bean-to-bar processen en tempering technieken. Hij importeert persoonlijk de beste cacaobonen uit Ecuador en Madagascar.
Sophie brengt artistieke flair naar onze cursussen. Zij is expert in chocolade sculpturen, decoratieve technieken en moderne presentatiemethoden.
Luc heeft 25 jaar ervaring in industriële chocoladeproductie. Hij onderwijst de technische aspecten van chocoladewetenschap en kwaliteitscontrole.
Kwaliteit boven Kwantiteit: We geloven dat echte chocolade-ambacht tijd en aandacht vereist. Daarom houden we onze klassen klein (maximaal 8 studenten) zodat elke deelnemer de persoonlijke aandacht krijgt die nodig is om te excelleren.
Traditie met Innovatie: Hoewel we de eeuwenoude Belgische tradities respecteren, omvatten we ook moderne technieken en trends. Onze studenten leren zowel klassieke methoden als eigentijdse benaderingen.
Van Theorie tot Praktijk: Elke cursus combineert grondige theoretische kennis met uitgebreide hands-on ervaring. We geloven dat je chocolade het beste leert kennen door ermee te werken.
Duurzaamheid: We zijn toegewijd aan ethische cacao sourcing en werken alleen met leveranciers die eerlijke handelspraktijken hanteren en boeren ondersteunen in cacao-producerende landen.
Drie volledig uitgeruste keukens met industriële tempering machines, conching apparatuur en precisieschalen.
Moderne klaslokalen uitgerust met audiovisuele middelen voor theorie lessen over cacaohistorie en chocoladewetenschap.
Speciale ruimtes met precisie temperatuur- en vochtigheidcontrole voor optimale chocolade opslag en verwerking.
Een elegante ruimte waar studenten hun creaties kunnen presenteren en professionele sensorische evaluatie kunnen leren.